教你挑選純正好燕盞的職人技巧，向劣質燕窩說掰掰

由於燕窩的數量稀少，同時又有特殊的營養成分與養生功效，因此價格比起其他食材還要高了一些。
燕窩的高價格，正好成為不肖商人謀取暴利的一個機會。許多人不知道如何分辨燕窩的好壞，也就成為商人的待宰羔羊。今天，就讓新百祿教大家如何分辨乾燕窩的好壞吧。
 
乾燕盞價值來自於三個要素：
角度：燕盞的角度越接近180度，形狀漂亮，價格越高。這也是影響食用口感的關鍵因素喔！
大小：燕盞的寬度越接近3個指頭寬，價格越高；如果有看到超過3個指頭寬以上的燕盞，就要小心囉！3個指頭寬是平均的正常大小喔~
清淨度：原始燕盞越乾淨，雜毛少，價格越高。但要注意一點，乾淨的燕盞表面不代表沒有縫隙喔~有自然的縫隙，表面不會亮亮的，才是純天然的乾燕盞喔！


 

燕盞的角度，來自於金絲燕築巢的環境。如果今天燕子在平面築巢，就會築成角度接近180度的燕盞；如果燕子在角落築巢，受限於空間大小，角度就無法完全展開，也就是所謂的三角燕。
 
此外，燕窩的型態還有所謂的燕碎、燕餅。燕碎是燕盞在挑毛程序中，所殘留的細碎，雖然還是燕窩，但畢竟只是殘留物，營養價值相對少很多。而燕餅就是商人把所有的燕碎集中加工重製，變成餅乾狀或其他造型的燕餅，不是燕盞原始的型態。


不論是價格、口感、營養成分，都是最天然的燕盞最好，至於燕碎與燕餅，很多廠商會誇大燕碎燕餅的特點，例如「攜帶方便」、「價格實惠」、「不拘泥於形狀」等等，但由於燕碎要變成燕餅，一定要經過加工重製，這個過程中最有可能添加其他物質，既然都要吃燕窩了，還吃混雜其他物質的燕窩，不就是花冤枉錢嗎？因此，燕餅建議不要購買比較好。

另外，由於乾燕盞是秤重販售，不肖商人為了增加乾燕盞的重量，會在燕盞的表面塗一層膠體。塗上膠體的燕盞，雖然秤重的時候份量充足，但扣掉膠體，實際燕窩的重量根本所剩無幾。而且，塗膠的燕窩燉煮前需要泡很長的時間，且燕窩不易膨發，吃起來也黏呼呼的，口感不佳。
 
所幸塗上膠體之後，表面看起來亮亮的，很容易就能分辨出來，而且表面會填補到沒有縫隙，透光度就沒有那麼好了。
  
選購乾燕盞，盡量還是選擇最原始的型態，記得「角度接近180度」、「大小三個指頭寬」、「外觀清淨度」的原則，並且「觀察外觀是否有塗膠痕跡」，就能分辨出燕盞的好壞了！

好的燕盞，才有最好的營養價值，烹調過後口感也比較滑嫩爽口，這樣才能真正享受到燕窩無與倫比的美味與營養價值。

 

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